Albóndigas Poblanas - México
Cocinando Para Latinos con Diabetes
Instrucciones
Estas albóndigas se sirven tradicionalmente con tortillas, arroz o pure de papas (papas molidas) y una ensalada verde. Trate de eliminar el arroz o las papas para reducir la cantidad de carbohidratos en esta comida.
Porciones: 4 Tamaño de una Porción: 3 albóndigas
Albóndigas
| 1 | lb carne molida, baja en grasa (96% bajo en grasa) |
| 1/2 | taza arroz, cocido |
| 1 | cebolla, pequeña, picada fina |
| 2 | dientes de ajo, machacados |
| 1 | huevo, batido ligeramente |
| 1/4 | taza migas de pan, seco |
| 1/4 | cdta de menta, seca o 1 cdta hojas de menta (yerba buena), picadas |
| 1 | cda cilantro, fresco, picado, hojas solamente |
| 1/4 | cdta pimienta negra |
| 1/2 | taza caldo de res, bajo en grasa |
Salsa
| 1 1/2 | tazas salsa tomate |
| 1 1/2 | tazas de agua |
| 1-2 | chiles chipotles, licuados con 2 cdas agua |
| 1 | cdta de canela en polvo |
| 1 | cdta de comino |
| 1/8 | cdta de clavo especie, molido |
| 1/4 | cdta de pimienta negra |
1. Caliente el horno hasta 350°F. En una cacerola grande combine todos los ingredientes para las albóndigas menos el caldo de res y mezcle bien. Forme 12 albóndigas. Coloque las albóndigas en un molde para asar y hornee por 15 minutos.
2. Combine todos los ingredientes para la salsa en una cacerola mediana y deje hervir. Baje a fuego lento y hierva suavemente por 15 minutos
3. Vierta el caldo de res por encima de las albóndigas antes de virarlas. Cocine por unos 10 minutos más. Remueva las albóndigas y escurra en papel toalla.
4. Añada las albóndigas a la salsa de chipotle hirviendo. Cubra y cocine por
15 minutos más.
Intercambios
| 3 | Carne con muy bajo contenido en grasa |
| 1 | Almidón |
| 2 | Vegetal |
| 1/2 | Grasa |
| Calorías | 260 |
| Calorías de la Grasa | 58 |
| Grasa Total | 6 g |
| Grasa Saturada | 3 g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sodio | 815 mg |
| Carbohidrato | 22 g |
| Fibra Dietética | 3 g |
| Azúcares | 8 g |
| Proteína | 29 g |
Aviso Legal
Copyright © 2002 American Diabetes Association
Del libro ”Cocinando Para Latinos con Diabetes”
Publicado con permiso de The American Diabetes Association.
Para adquirir el libro por favor llamar, en Estados Unidos, al 1-800-232-6733 ó en línea en http://store.diabetes.org
Lea nuestra